In Piemonte, al pensiero dell’autunno si associa l’aroma intenso del tartufo, e in particolare del tartufo bianco.
E come tutti i piatti in cui è presente il tartufo, la ricetta che proponiamo questo mese è semplice e allo stesso tempo ricca e si abbina alla perfezione con la Barbera d’Asti Cantina La Torre di Castel Rocchero.
CROSTINI DI PANE CON FONDUTA, UOVA E TARTUFO
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fontina
250 ml di latte
30 gr di burro
8 uova (4 tuorli per la fonduta)
4 fette di pane
olio extra vergine di oliva
1 tartufo bianco
sale e pepe
Unite in una terrina il latte al formaggio tagliato a tocchetti e lasciatelo ammorbidire per circa due ore.
Nel frattempo tostate il pane in forno. Preparate la fonduta cuocendo il burro e il latte con il formaggio a bagnomaria e mescolando di continuo. Amalgamate quattro tuorli continuando a mescolare fino a quando il formaggio non sarà del tutto fuso. Nel frattempo cuocete quattro uova al tegamino con un filo d’olio. Versate la fonduta in quattro piatti fondi, adagiateci l’uovo e guarnite con lamelle di tartufo bianco, il pane tostato e un po’ di pepe.